Audycja kulinarna Macieja Gładysza w soboty po godz. 10:15. Relacje z warsztatów Akademii Kulinarnego Poznania, rozmowy z szefami kuchni, sekrety wielkopolskich smaków i wiele więcej w co drugą sobotę na naszej antenie.

8 lutego w audycji królowała poznańska pyra.

PYRY Z GZIKIEM
Składniki:
6 ziemniaków o zbliżonej wielkości
400 g twarogu śmietankowego
1 cebuli
pęczek szczypiorku
gesta śmietana
olej lniany
sól, pieprz

Ziemniaki wyszorować i ugotować w mundurkach w osolonej wodzie. Twaróg wymieszać ze śmietaną  aby powstała puszysta masa. Dodać pokrojoną w drobną kostkę cebulę, szczypior i 2 łyżki lnianego oleju. Całość wymieszać i przyprawić solą i pieprzem. Podawać z gorącymi  ziemniakami przekrojonymi na połówki, skropione odrobiną oleju lnianego.

PLENDZE
Składniki:
1 kg ziemniaków
6 łyżek mąki - może być pszenna albo ziemniaczana
2 jajka
sól
olej do smażenia
Ziemniaki obieramy i  ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Dodajemy mąkę i jajka i całość mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Doprawiamy solą. Na patelni rozgrzewamy olej. Łyżką nakładamy ciasto, formując z niego niewielkie placuszki. Smażymy z dwóch stron na złotobrązowy kolor. Podawać z cukrem lub ze śmietaną. Plendze można podawać także na słono np z sosem grzybowym, gulaszem lub sosem tzatziki. Wówczas do ciasta można dodać także startą drobno cebulę. Smacznego:- )

 

Przepisy z audycji z 25.01.2014. Warsztaty Akademii Kulinarnego Poznania. Tajniki przyrządzania owoców morza zdradza Ernest Jagodziński, szef kuchni restauracji Cucina.

Smażone kalmary, majonez wasabi, warzywa w papierze ryżowym z mango i sos sweet&chili

Składniki

kalmary świeże 4 szt - ok 400 - 600 g

czosnek 1 ząbek

chilli 1/2 szt

kolendra (łodygi)

sos sojowy (soja jasna) 3 łyżki

majonez 3 łyżki

wasabi w proszku

do smaku limonka 1/2 szt

warzywa (papryk mix kolorów pokrojona w cienkie paski, mango dojrzałe obrane i pokrojone w cienkie paski, czerwona cebula pokrojona w piórka, listki kolędry, skórka z cukini pokrojona w cienkie paski, kiełki groszku lub słonecznika)

oliwa cytrynowa 2 łyżki

papier ryżowy 3 płaty

nori 1 płat sos sweet&chilli 2 łyżki

 

PRZYGOTOWANIE

 

1. Kalmary oczyszczamy i nacinamy delikatnie w kratkę. Marynujemy w sosie sojowym z chilli, łodygami kolendry i czosnkiem

2. Warzywa i mango mieszamy z oliwą cytrynową

3. Nori dzielimy na trzy równe części

4. Papier ryżowy moczymy w zimnej wodzie, na środku układamy 1/3 nori i zawijamy boki papieru ryżowego

5. Na tak przygotowanym papierze ryżowym układamy warzywa i mango wymieszane z oliwą cytrynową i kolendrą( staramy się układać równo, lekko powinno wystawać po za brzegi papieru ryżowego. Ściśle rolujemy i kroimy na pół i ustawiamy na majonezie wasabi )

6. Majonez wasabi: mieszamy majonez z proszkami  wasabi  - dodajemy  zimną wodę, sok z 1/2 limonki

7. Kalmary smażymy na mocno rozgrzanym tłuszczu

 

Krewetki w zielonym curry z ananasem chili i ryżem jaśminiowym

Składniki

krewetki tygrysie lub jumbo 6-8 sztuk

mleko kokosowe 100ml

śmietana 34% 50ml

pasta zielona curry 15g

liść cytrynowy 5 szt trawa cytrynowa 2cm

sos rybny 6 łyżek

cukier 3łyżki (najlepiej trzcinowy lub palmowy)

ananas 100g

chcili 1/2szt

kolendra ok 30 listków

tajska bazylia 10 listków (ewentualnie może być zwykła bazylia)

barwnik zielony (szpinak lub natka pietruszki)

ryż jaśminowy

 

PRZYGOTOWANIE

 

W rondelku przesmażamy zielona pastę curry, dodajemy mleko kokosowe, śmietanę, liść cytrynowy i trawę cytrynową. Gotujemy i doprawiamy do smaku sosem rybnym i cukrem. Krewetki obieramy dodajemy do gotującego się sosu. Po chwili dodajemy ananas pokrojony w kostkę. Gotujemy ok 2 minuty.Na sam koniec wsypujemy zioła, podajemy z ugotowanym ryżem jaśminowym. Posypujemy pokrojonym chili.